超市里有些果汁，配料表十分干净：只有水果，没有任何防腐剂，保质期却敢写30天甚至60天。   

     其实这些食物，偷偷做了一场“高压SPA”，学名叫做超高压加工技术（HPP）——国际公认的新型物理冷杀菌技术，不用高温、不加化学防腐剂，仅靠“压力”就能让食品乖乖保鲜。

超高压： 精准杀菌留住原汁原味

     超高压加工就是将密封包装的食品放入专用压力舱，在常温下施加100~600兆帕的超高静水压，最大压力相当于马里亚纳海沟深处的6倍。   

     面对这般极端压力，细菌、微生物的细胞膜会破损，蛋白质结构彻底失活，从而被有效杀灭。而果汁中的维生素、风味物质依靠稳定的共价键结合，高压无法改变其分子结构，压力消失后便能恢复原状，食材的营养与口感几乎零损耗。    

原来你早就吃过这些 “高压黑科技食品”      

     这项听起来很高冷的黑科技，其实早就“潜伏”在你的日常生活里。以下这些常见食物，都是妥妥的“高压选手”： 

     HPP冷榨果蔬汁：比如市面上一些高端 NFC（非浓缩还原果汁）果蔬汁，配料表只有水果和蔬菜本身，保质期却能达 30~60天，喝起来口感几乎像刚榨出来的一样新鲜。   

     HPP即食肉类与海鲜：比如预包装的熟制鸡肉、龙虾肉等，HPP 能在不二次加热的情况下杀灭李斯特菌等致病菌，同时保持肉质的弹嫩口感。   

     HPP冷萃咖啡/茶：高效萃取风味物质，同时保障产品安全。

     来源：中国农学会